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引用 【转载】燃面   

2015-04-27 00:16:44|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自sbw0666《【转载】燃面》

美食舌尖的最佳选择--那些年我们一起吃过的燃面 - 苹果耗子 - 好吃至欢 
      即使平时很少尝到,苹果耗子仍然心中想念--那些年,和朋友们一起吃过的燃面。成为美食家的道路漫长而又曲折,在美食舌尖功力还须提升时,家中DIY永远是锻炼的最佳途径--苹果耗子版宜宾燃面,特此呈现给大家。
美食舌尖的最佳选择--那些年我们一起吃过的燃面 - 苹果耗子 - 好吃至欢
            一盘宜宾燃面。面条上满满的铺了一层:鲜香的肉瓤、咸香的芽菜、干香的花生末,再辅以绿绿的香葱末,香上加香,色味俱佳。

            接下来介绍宜宾燃面的制作过程。
美食舌尖的最佳选择--那些年我们一起吃过的燃面 - 苹果耗子 - 好吃至欢
  1、准备食材:水叶子面(菜市场卖的面)半斤。肉瓤一斤和姜末、少许青花椒粉、白糖一起搅拌均匀。
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     三奈八谷、青花椒、小茴香一小碟。
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     切碎的香葱一碗。
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     宜宾脆米芽菜一袋。
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      红皮花生一碟子。
    美食舌尖的最佳选择--那些年我们一起吃过的燃面 - 苹果耗子 - 好吃至欢
     2、熬制香油,这是制作宜宾燃面非常重要的一步。宜宾燃面名号的典故:油重无水,引火即燃,故名燃面。
           锅中热油,放入大料。
美食舌尖的最佳选择--那些年我们一起吃过的燃面 - 苹果耗子 - 好吃至欢
美食舌尖的最佳选择--那些年我们一起吃过的燃面 - 苹果耗子 - 好吃至欢
            油香四溢,大料微黑,即可用滤网勺捞出大料。
美食舌尖的最佳选择--那些年我们一起吃过的燃面 - 苹果耗子 - 好吃至欢
      将熬好的香油倒入碗中。
美食舌尖的最佳选择--那些年我们一起吃过的燃面 - 苹果耗子 - 好吃至欢
     3、制作花生末。
      一盘红皮花生放入微波炉烤3分钟。
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     待花生稍微冷却,剥去花生皮。
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     西米猪把剥好的花生放入保鲜盒中,用擀面杖剁碎。(这方法蛮笨的,建议把剥好的花生放入保鲜袋,再用擀面杖在保鲜袋上滚几下即可)。
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      4、炒制肉瓤。锅中热油,再放入肉瓤子。
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     放一点啤酒,肉瓤会更香。
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      适量酱油。还可以加一点糖。
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       肉瓤煎炒至金黄。若此时放入点孜然,味道会更香。
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      肉瓤煎炒好后,可见油剩很多。
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     将肉瓤舀出放入保鲜盒,然后将锅中油倒入保鲜盒。让油淹住肉瓤,这样炒好的肉瓤可以保存很久不会腐坏。
    美食舌尖的最佳选择--那些年我们一起吃过的燃面 - 苹果耗子 - 好吃至欢
     5、锅中热水,水滚后,放入水叶子面。
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              放入面后半分钟,锅中水开,即可将面捞出。
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     6、拌面(苹果耗子了一碗没有辣油的给西米猪吃,然后拌了一碗有辣油的自己吃)。面捞入碗中,立刻放入熬好的香油拌匀。
美食舌尖的最佳选择--那些年我们一起吃过的燃面 - 苹果耗子 - 好吃至欢
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      倒入适量的酱油拌匀。(海天的海鲜酱油,免费广告)
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     碗里铺上丰富的作料。
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    接下来拌制有辣油的燃面。
美食舌尖的最佳选择--那些年我们一起吃过的燃面 - 苹果耗子 - 好吃至欢
     苹果耗子偷懒了直接用的麻辣空间的火锅料作辣油。
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     作料和拌好的燃面合影。
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     作料一定得放够。正宗宜宾燃面是一两面一碗,作料里找面。
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    面很筋道,吃起来口感非常好。松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。
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     一盘燃面快吃完了。
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     光盘行动开始。苹果耗子最喜欢吃的燃面作料。
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